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洣水科普大講堂 | 第218期 去濕地尋美味(十)“水八仙”之——紅菱
《本草綱目》記載“菱性甘平，能解暑氣積食，消渴”。菱是菱科一年生浮葉水生植物，莖、葉、果實相當特殊。主根較弱，長約數尺伸入水底泥中，有固定植株、吸收養分的作用，莖蔓細長完全沉于水中，上有分枝及“須”也能起吸收作用。
夏末初秋葉腋開一小花，白或紅白色，花受精后花便向下彎曲，沒入水中，長成果實即為“菱”。等片發育成菱的硬角，按角的有無和數目分為無角菱、三角菱和四角菱。嫩果色澤為青、紅或紫色，老熟后硬殼成黑色，果肉乳白色，食用部分為種子的肥厚子葉。
生長環境喜溫暖濕潤、陽光充足、不耐霜凍，從播種至采收約需5個月，結果期長1－2個月，因此要求無霜期在6個月以上地區才能獲得豐產。
紅菱具有極高的營養價值，其中含有的維生素、氨基酸以及礦物質等營養物質都對人體有益，經常食用紅菱能有效提高免疫力、健脾養胃，對抵抗癌癥也有一定的作用。
不同成熟度的紅菱有不同的吃法。剛采上來的嫩紅菱可以生吃，咬開硬殼，取出脆嫩的菱肉，直接食用就可以盡情感受它在口腔中散發的生甜；或者剝肉爆炒，從而保證紅菱既不太生，也不太熟，維持紅菱本身脆嫩的口感。待到生長成“老”菱，取紅菱果肉燉燒是一個絕佳的選擇，比如老菱燒肉、紅菱燒鴨。
一審：劉利美
二審：顏水華
三審：肖正中
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