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這是在成都市一家火鍋餐廳拍攝的標語。新華社 圖

“合餐制”是中華文化的一種習俗禮儀。然而，合餐制在表達人們親密溫馨氣氛的同時，因“同餐桌、同碗盤、同筷勺”的餐飲習慣，為疾病的傳播埋下了隱患。筆者認為，在經歷過新冠肺炎疫情以后，我們要重新思考如何把好餐桌安全關，倡導科學飲食健康文化，樹立合餐制向分餐制轉化的餐桌革命新食尚。

餐桌文化一直是中國的傳統文化之一。但是，合餐制就意味著許多熟悉或不熟悉的人同吃一桌飯菜，人員相互接觸頻率增加，更容易給病菌可乘之機。在共同就餐時，就餐者就有可能成為病菌的傳播者，例如幽門螺旋桿菌、甲肝等病菌，都有可能通過共同就餐傳播。因此，分餐制就成為防范餐者傳染病菌的可行方式。

分餐是將一份或幾份菜肴分配到餐者自己的餐具中獨自享用，避免筷子、勺子等餐具的交互接觸。我國早在商周時期就有分餐的記載，但其顯著的特征是對層級地位的彰顯，是一種禮制。《周禮》有載：“設席之法，先設者皆言筵，后加者為席。筵長席短，筵鋪陳于下，席在上，為人所坐藉。”這便是針對筵宴的規格標準。

在2003年“非典”疫情之后，社會上曾興起分餐熱。伴隨著非典的退卻，分餐制便鮮有人提及。《中國居民膳食指南（2016）》明確提出分餐制的建議，健康中國行動也再一次強調在集體用餐中采取分餐制，對合理膳食、平衡營養、控制食量以及預防疾病傳播等具有深遠意義。需要強調的是，如果餐者知曉自己患有可傳染的疾病時，應嚴格避免與他人共餐，注意保持餐者健康，確保身體安全。事實上，飲食習俗的變遷呈現“分久必合，合久必分”的趨勢：從人類社會初期，以采摘為主的飲食方式就造成了人類的分餐制；隨著生活水平的提高，食物的豐富，人們聚在一起共享美食，形成了合餐制；如今，面臨不斷出現的公共衛生問題和疾病隱患，分餐制需要“再出江湖”。

除了提倡分餐，還要注意防控餐食沾染病菌。取之自然的食材，是大自然給予我們的饋贈。但自然界在養育人類的同時，也養育了寄生蟲、細菌、病毒等病菌。就飲食安全來說，從源頭上控制病菌沾染就顯得格外重要，尤其是在合餐時，餐食種類多，涉及環節廣，容易給病菌可乘之機。

在人類漫長的進化發展史上，飲食也隨之進化發展，以野果野物為主的飲食已成為過去，然而，仍有部分人為了一時的口腹之欲，食用野生動植物，每年都會有因采食野生蘑菇而中毒死亡的案例。需要強調的是，野生動植物容易攜帶不明病菌、毒素，會引發中毒、疾病傳播，還會危害野生動植物的生存，甚至導致其滅絕的風險。2020年2月24日，十三屆全國人大常委會第十六次會議審議通過了《全國人民代表大會常務委員會關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》，旨在全面禁止和懲治非法野生動物交易行為，革除濫食野生動物的陋習，維護生物安全和生態安全，有效防范重大公共衛生風險，切實保障人民群眾生命健康安全。

隨著溫室培育及糧食儲存技術的進步發展，我們的餐桌上每天都能吃到新鮮的餐食，然而我們仍然不能忽視這些食材沾染病菌。我們主食的主要來源水稻、小麥、玉米都有著巨大的需求量，在儲存、運輸過程中容易變質發霉，滋生曲霉菌等致癌菌群。蔬菜瓜果等已經可以直接從農田到餐桌，極大地改善和豐富了我們的日常生活，但是瓜果蔬菜容易攜帶寄生蟲、殘留農藥等有害物質，處理不當就會侵襲人體。食材處理是食材到餐桌的最后一步，更是阻擊餐食病菌侵襲人體的重要關口。不同的食材有著不同的處理方式，涉及的“油鹽醬醋茶”等調料、配料也是繁多復雜，謹慎處理每一個環節，防控餐食沾染病菌。

另外，餐食從鍋中到口中離不了餐具，這一過程使得病菌容易混入進而侵襲人體。大部分中國家庭都是統一的碗盤筷，也不具備消毒條件，所以在清洗上就需要格外注意。餐具在徹底清洗的同時要及時晾干，防止病菌滋生，有條件的家庭可以采用消毒柜通過紫外線或高溫進行滅菌。

此次疫情，是提升“舌尖上的文明”的一次契機。倡導形成集體飲食分餐制、拒食野生動物、自帶便攜餐具的新型生活方式，引領健康就餐新風尚，既是實現健康中國的需要，更是健康民族未來的需要。

（作者：王立祥，系解放軍總醫院第三醫學中心原急診科主任、中國健康管理協會健康文化委員會主委，原題為《以疫情為契機倡導分餐制》）