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番茄（西紅柿）

番茄酸甜含維G,

能抗氧化自由基。

通透血管防癌癥，

口舌生瘡可噙吸。——吳洋

番茄（Solanum lycopersicum L.）是茄科茄屬的一年生草本植物，植株高達(dá)2米。轉(zhuǎn)基因西紅柿顏色鮮紅，果實(shí)硬，不易裂果。 ^[64]番茄莖易倒伏；葉為羽狀復(fù)葉，基部呈楔形，較偏斜，具有不規(guī)則的鋸齒；花冠呈輻狀，黃色，裂片為窄長(zhǎng)圓形；漿果呈扁球形或近球形，肉質(zhì)多汁液，為桔黃或鮮紅色，表面光滑，花果期夏秋季；種子黃色，覆蓋柔毛。

番茄原產(chǎn)南美洲，最早是南美洲的野生漿果，人們認(rèn)為其顏色鮮艷具有劇毒，視它為“狐貍的果實(shí)”，只用來(lái)觀賞，最初傳入中國(guó)時(shí)也是作為觀賞植物，到19世紀(jì)中后期，中國(guó)人才開始吃番茄，并在上海等大城市開始大面積種植。美國(guó)、俄羅斯、意大利和中國(guó)為主要生產(chǎn)國(guó)，在中國(guó)南北均有栽培，是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄為喜溫作物，對(duì)土壤的適應(yīng)性較廣，但對(duì)肥料的需求量較大；耐澇性差，要求有良好的排水條件。

番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，既可作為蔬菜也可作為水果，既可生食也可熟食；番茄可用來(lái)加工制作番茄醬、番茄汁和番茄丁等；番茄富含番茄紅素，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能降低血壓、清熱解毒之效，還可提取作為保健品。未成熟的番茄不能食用，其中含有一種生物堿成分，食用過(guò)多可能導(dǎo)致中毒。

主要價(jià)值

食用

番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。

番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長(zhǎng)圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。

紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。

番茄的品質(zhì)要求：一般以果形周正，無(wú)裂口、無(wú)蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。

番茄挑選

挑選番茄時(shí)，不要挑選有棱角的那種，也不要挑選拿著感覺(jué)分量很輕的，都是催紅劑作的怪。要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺(jué)，而且蒂的部位一定要圓潤(rùn)，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來(lái)都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選番茄要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點(diǎn)點(diǎn)的。

注意事項(xiàng)

一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當(dāng)成水果吃補(bǔ)充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

二、不宜空腹吃，空腹時(shí)胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會(huì)感到苦澀，多吃了，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。

藥用

西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補(bǔ)腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內(nèi)盛等病癥。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，對(duì)治療血友病和癩皮病有特殊功效。

多吃西紅柿護(hù)心臟，美國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)研究表明，用農(nóng)家肥種植出的有機(jī)西紅柿具有保護(hù)心臟的作用。有機(jī)西紅柿中的抗氧化劑類黃酮的含量，是普通西紅柿含量的兩倍。類黃酮具有降血壓、降血脂、增加冠脈血流量等功能。

西紅柿越紅，營(yíng)養(yǎng)越高，做熟后比生吃更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

西紅柿中主要的營(yíng)養(yǎng)就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素。科學(xué)家們對(duì)番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經(jīng)證明的包括：具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，癌癥病人對(duì)維生素C的需要量顯著增加，而西紅柿含有豐富的維生素C，是防癌抗癌的首選果蔬。

西紅柿是維生素C的天然食物來(lái)源，每天食用1-2個(gè)西紅柿，可以增強(qiáng)血管柔韌性，制止牙齦出血，增強(qiáng)抗癌能力，對(duì)高血壓、心臟病患者非常有益。同時(shí)，西紅柿中還含有一種特殊成分――番茄素，而番茄素具有止渴生津、健胃消食的作用，可防治胃熱口苦、發(fā)熱煩渴、中暑等癥，是益氣生津、健脾和胃的佳品。

餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會(huì)降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。

番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以清除危害人體的自由基。自由基是一種帶多余電子的氧分子或氧原子，好比人體中破壞力和殺傷力很強(qiáng)的寄生蟲，它們以侵蝕支持人體健康的細(xì)胞、蛋白質(zhì)為生，有時(shí)還攻擊人體各部分功能控制中心（如免疫調(diào)節(jié)中心、血糖控制中心、癌癥抑制中心等），并通過(guò)血液在體內(nèi)四處流竄，成為人體極其可怕的健康殺手。通過(guò)清除自由基，番茄紅素能防止癌癥和一些慢性疾病的作用。

1. 1.

   有保護(hù)肝臟、營(yíng)養(yǎng)心肌、降低血壓的作用，它含糖量適度（為葡萄糖和果糖），維生素P，有類似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保護(hù)血管，能防治高血壓。常食番茄對(duì)冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。含有一種叫氯化銅的物質(zhì)，對(duì)肝病有輔助治療作用。

2. 2.

   有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對(duì)脂肪物質(zhì)進(jìn)行消化，吃了油膩食物，吃點(diǎn)番茄不但助消化，且可防消化不良。番茄亦有利尿作用，吃番茄對(duì)腎病有益。熱天還可以將番茄片熬湯當(dāng)茶喝，有清熱防暑作用。所含纖維質(zhì)能使糞便中水分增多，還能轉(zhuǎn)換成容易軟便的物質(zhì)，達(dá)到通便作用。

3. 3.

   保護(hù)皮膚健康，含維生素PP，維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，維生素C的含量高，可保持皮膚的彈性。將番茄切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤(rùn)肌膚，治療癩皮病。

4. 4.

   防止小兒佝僂病、夜盲癥、眼干燥癥。富含維生素A，能促進(jìn)骨骼鈣化，對(duì)牙齒組織的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助于治療。

科研

2019年2月，巴西維索薩聯(lián)邦大學(xué)的Agustin Zs?g?n等人指出利用最新的基因編輯技術(shù)，使番茄以一種更簡(jiǎn)單更容易的方法來(lái)批量生產(chǎn)用于商業(yè)目的的辣椒素。只需要在番茄中上調(diào)PAL、KAS、COMT、FaTA這四個(gè)基因，以及啟動(dòng)BCAT、CS這兩個(gè)基因，就可以在番茄中開啟辣椒素基因的表達(dá)，從而更大量、更高效、更廉價(jià)地生產(chǎn)辣椒素。辣椒基因組測(cè)序的完成，以及番茄含有辣椒素所必需的全套基因的發(fā)現(xiàn)，為通過(guò)基因編輯操作生產(chǎn)辣椒類生物制劑的“火辣番茄”鋪平了道路。

2020年1月，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所所長(zhǎng)黃三文課題組構(gòu)建了番茄泛轉(zhuǎn)錄組，全面分析了番茄馴化改良過(guò)程中的轉(zhuǎn)錄組變異。

2020年12月，日本厚生勞動(dòng)省批準(zhǔn)CRISPR編輯的富含GABA的西西里紅番茄進(jìn)入市場(chǎng)，這是日本國(guó)內(nèi)首個(gè)基因編輯食品的銷售申請(qǐng)。該番茄由日本筑波大學(xué)和企業(yè)共同研發(fā)，含有比天然品種多4至5倍的γ-氨基丁酸（GABA），GABA被認(rèn)為具有減輕精神壓力及抑制血壓升高的效果。預(yù)計(jì)最早將于2022年上市銷售。屆時(shí)企業(yè)將會(huì)在商品上標(biāo)注其為基因編輯食品。

2022年5月，約翰英納斯中心的植物代謝工程師Cathie Martin領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)小組和首爾國(guó)立大學(xué)的植物遺傳學(xué)家Choe Sunghwa領(lǐng)導(dǎo)的小組于2022年5月發(fā)表在《自然·植物》 ^[9]雜志上的研究報(bào)告表明，在基因編輯的幫助下，陽(yáng)光下成熟的西紅柿也可以儲(chǔ)存維生素D的前體分子，西紅柿可變成維生素D的豐富來(lái)源。

2022年6月，黃三文團(tuán)隊(duì)首次獲得了一個(gè)由838個(gè)基因組構(gòu)建的番茄圖泛基因組，包含精確定位的1900多萬(wàn)個(gè)變異，其中包括32個(gè)新的參考水平基因組組裝。此外，借此找回了番茄育種中“丟失的遺傳力”，為解析生物復(fù)雜性狀的遺傳機(jī)制提供了新思路。

2023年4月6日，《Nature Genetics》（自然·遺傳學(xué)）發(fā)表了由新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所牽頭，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所、作物科學(xué)研究所、生物技術(shù)研究所等團(tuán)隊(duì)合作完成的研究，該研究利用番茄超級(jí)泛基因組揭示了野生和栽培番茄的基因組演化歷史，系統(tǒng)解析了番茄野生種中尚未被充分挖掘的遺傳多樣性。該研究同時(shí)證明了通過(guò)基因組學(xué)的“bottom-up”方法鑒定功能基因的可能，為超級(jí)泛基因組在其他作物中的構(gòu)建和應(yīng)用指明了方向。

植物文化

番茄最早生長(zhǎng)于南美洲的秘魯和墨西哥，是一種生長(zhǎng)在森林里的野生漿果。因?yàn)樯蕥善G，當(dāng)?shù)厝税阉?dāng)作有毒的果子，視為“狐貍的果實(shí)”，稱之為“狼桃”，只用來(lái)觀賞，無(wú)人敢食，只是把它作為一種觀賞植物來(lái)對(duì)待。

據(jù)記載，16世紀(jì)，英國(guó)有位名叫俄羅達(dá)拉的公爵在南美洲旅游，很喜歡番茄這種觀賞植物，于是如獲至寶一般將之帶回英國(guó)，作為愛(ài)情的禮物獻(xiàn)給了情人伊麗莎白女王以表達(dá)愛(ài)意，從此，“愛(ài)情果”、“情人果”之名就廣為流傳了。但人們都把番茄種在莊園里，并作為象征愛(ài)情的禮品贈(zèng)送給愛(ài)人。

過(guò)了一代又一代，仍沒(méi)有人敢吃番茄。到了17世紀(jì)，有一位法國(guó)畫家曾多次描繪番茄，面對(duì)番茄這樣美麗可愛(ài)而“有毒”的漿果，實(shí)在抵擋不住它的誘惑，于是產(chǎn)生了親口嘗一嘗它是什么味道的念頭。他冒著生命危險(xiǎn)吃了一個(gè)，覺(jué)得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然而，躺到床上等死的他居然沒(méi)事，于是“番茄無(wú)毒可以吃”的消息迅速傳遍了世界。

從那以后，上億人均安心享受了這位“敢為天下先”的勇士冒死而帶來(lái)的口福。到了18世紀(jì)，意大利廚師用番茄做成佳肴，色艷、味美，客人贊不絕口。番茄終于登上了餐桌。從此，番茄博得眾人之愛(ài)，被譽(yù)為紅色果、金蘋果、紅寶石、愛(ài)情果。

花語(yǔ)：敢于嘗試，雖然平凡弱小，但卻富有勇氣，只要有理想和耐心，小小的力量也可變成大大的光熱。

小說(shuō)：老舍曾為抨擊崇洋媚外，反對(duì)西方文化入侵，寫了《西紅柿》的文章評(píng)價(jià)道，番茄生吃“不果不瓜不菜，煮熟后稀松一堆”。

 

文字轉(zhuǎn)自《百度百科》